Als ich das erste Mal in Lissabon in einer winzigen Bäckerei an einer belebten Ecke von Alfama saß, war ich gerade von einem heißen, sonnigen Nachmittag zurückgekehrt, der den Duft von Zitrusfrüchten und frisch gemahlenem Kaffee in die Luft gestreut hatte. Ich bestellte ein einzelnes Pastel de Nata, und der Moment, als ich den goldenen, leicht knusprigen Rand durchbrach und die samtige, vanilleduftende Creme sah, war wie ein kleiner Zaubertrick, der meine Sinne in ein neues Universum katapultierte. Der süße Duft, der aus der Tüte strömte, war nicht nur süß, er war warm, ein bisschen karamellisiert, mit einem Hauch von Zitrus, der an die portugiesische Küste erinnerte. Ich konnte das leichte Knistern des Teigs hören, wenn er auf die Gabel traf, und das zarte Schmelzen der Creme auf meiner Zunge ließ mich für einen kurzen Moment die Welt vergessen.

="mb-3">>Aber das war erst der Anfang. Zuhause wollte ich dieses Gefühl einfangen, doch ich wollte es noch weiterführen – sieben verschiedene Aromen, die zusammen ein wahres Feuerwerk an Geschmack erzeugen. Stell dir vor, du hast das klassische Vanille‑ und Zimtprofil, das du bereits liebst, und dann fügst du einen Hauch von Zitronen‑ und Orangenabrieb, ein bisschen geröstete Mandeln, einen Tupfer Kaffee und ein wenig Muskatnuss hinzu – das Ergebnis ist ein wahres Fest für die Sinne. Während ich die Zutaten sammelte, dachte ich daran, wie ich diese Kombination für meine Familie zugänglich machen könnte, damit sie jedes Mal, wenn wir zusammen an einem Sonntagmorgen sitzen, das Gefühl von Urlaub und Geborgenheit spüren.

Was dieses Rezept so besonders macht, ist nicht nur die Vielfalt der Aromen, sondern auch die Art und Weise, wie sie sich gegenseitig ergänzen, ohne sich zu überlagern. Jeder Bissen ist ein Gleichgewicht aus knusprigem Blätterteig, seidiger Puddingcreme und den subtilen, aber unverkennbaren Noten, die ich im Herzen Portugals entdeckt habe. Und das Beste: Du brauchst keine speziellen Geräte oder außergewöhnlichen Techniken – nur ein wenig Geduld, Liebe zum Detail und die richtigen Zutaten, die du im Supermarkt oder beim örtlichen Markt finden kannst. Hast du dich jemals gefragt, warum die Puddingtörtchen in den Cafés so viel besser schmecken als die, die du zu Hause machst? Die Antwort liegt in ein paar geheimen Tricks, die ich gleich enthüllen werde.

Hier kommt das Versprechen: Ich werde dir Schritt für Schritt zeigen, wie du diese sieben‑fache Geschmacksexplosion in deine Küche bringst, und ich verrate dir ein paar Profi‑Tricks, die deine Törtchen auf ein neues Level heben. Dein ganzer Freundeskreis wird dich danach fragen, wie du das machst – und du wirst das Geheimnis kennen. Also, lass uns gleich loslegen – und vertrau mir, deine Familie wird um die zweite Portion betteln.

🌟 Warum dieses Rezept funktioniert

Geschmackstiefe: Durch die Kombination von sieben verschiedenen Aromen entsteht ein komplexes, aber harmonisches Geschmacksprofil, das jeden Bissen zu einem Erlebnis macht. Jede Zutat hat ihre eigene Rolle und trägt zur Gesamtharmonie bei, ohne die anderen zu überdecken.
Texturvielfalt: Der knusprige, dünne Blätterteig liefert den perfekten Kontrast zur seidigen, leicht wachsenden Puddingcreme, die im Mund zergeht. Dieses Spiel aus Knusprigkeit und Cremigkeit ist das, was die meisten Desserts nicht erreichen.
Einfache Zubereitung: Trotz der vielen Aromen bleibt das Grundrezept simpel – du brauchst nur ein paar Grundzutaten und ein wenig Geduld, um das Ergebnis zu perfektionieren. Selbst wenn du noch nie ein Puddingdessert gemacht hast, führt dich dieses Rezept sicher zum Ziel.

Zeiteffizienz: In nur 45 Minuten hast du ein Dessert, das wie aus einer gehobenen Konditorei wirkt. Das ist perfekt für spontane Gäste oder für ein festliches Sonntagsessen.
Vielseitigkeit: Du kannst die sieben Aromen nach Belieben anpassen – mehr Zitrus für Frische, mehr Nüsse für Tiefe oder mehr Gewürze für Wärme. So lässt sich das Rezept leicht an unterschiedliche Vorlieben anpassen.
Gesundheitsbewusstsein: Mit natürlichen Aromen, wenig künstlichen Zusätzen und der Möglichkeit, Vollkorn‑Blätterteig zu verwenden, bleibt das Dessert trotz seiner Köstlichkeit relativ ausgewogen.
Qualität der Zutaten: Wir setzen auf hochwertige Butter, frische Eier und echte Gewürze, weil sie den Unterschied zwischen „gut“ und „unvergesslich“ ausmachen.
Crowd‑Pleaser: Ob Kinder, Erwachsene oder Feinschmecker – dieses Dessert begeistert jeden, weil es sowohl vertraut als auch überraschend ist.

🧠 Pro Tip: Wenn du den Teig selbst machst, rolle ihn so dünn wie möglich aus und schneide ihn in kleine Kreise, die exakt in deine Muffinform passen. Das sorgt für gleichmäßige Ränder und ein perfektes Ergebnis.

🥗 Zutaten‑Aufschlüsselung

Die Basis – Der Teig

Für den knusprigen Boden verwenden wir klassischen Blätterteig, der in Portugal traditionell aus vielen dünnen Schichten von Butter und Teig besteht. Wenn du Zeit hast, kannst du ihn selbst zubereiten, aber ein guter fertiger Tiefkühl‑Blätterteig funktioniert genauso gut. Achte darauf, dass der Teig gut gekühlt ist, denn das verhindert, dass er beim Backen schrumpft. Ein kleiner Trick: Lege den Teig für mindestens 15 Minuten im Gefrierschrank, bevor du ihn ausrollst – das sorgt für extra knusprige Schichten. Wenn du eine glutenfreie Variante bevorzugst, probiere einen glutenfreien Blätterteig, der in vielen Bio‑Läden erhältlich ist.

Die Cremige Füllung – Pudding

Die Füllung besteht aus Vollmilch, Sahne, Zucker, Eiern und einem Schuss Vanille. Diese Kombination liefert die seidige Textur, die wir alle lieben. Die Eier geben Struktur, während die Sahne für die reiche, leicht schaumige Konsistigkeit sorgt. Verwende am besten frische Eier, denn sie geben der Creme einen besseren Geschmack und eine stabilere Textur. Wenn du die Süße etwas reduzieren möchtest, kannst du den Zucker um ein Drittel reduzieren und dafür etwas Honig hinzufügen – das gibt eine subtile, blumige Note.

Die Sieben Aromen – Das Geheimnis

Zimt: Ein klassisches Gewürz, das Wärme und Tiefe verleiht. Frisch gemahlener Zimt hat ein intensiveres Aroma als gemahlener, also greif zu einem kleinen Stück Zimtblatt und reibe es frisch. Zitronenabrieb: Die feine, leicht bittere Note der Schale hebt die Süße der Creme hervor und sorgt für Frische. Verwende Bio‑Zitronen, um Pestizidrückstände zu vermeiden. Orangenabrieb: Ergänzt den Zitronenabrieb mit einer süßeren Zitrusnote, die das Aroma abrundet. Geröstete Mandeln (grob gehackt): Sie geben einen nussigen Crunch, der perfekt zu der weichen Creme passt. Röste die Mandeln leicht in einer Pfanne, bis sie goldbraun duften. Kaffee‑Extrakt: Ein Teelöffel konzentrierter Espresso gibt eine subtile, erdige Tiefe, die besonders gut mit Zimt harmoniert. Muskatnuss: Ein Hauch von frisch geriebener Muskatnuss rundet das Gewürzprofil ab und verleiht dem Ganzen ein wenig Würze. Vanille‑Paste: Sie liefert das klassische, süße Aroma, das wir von Pastéis de Nata erwarten.

Die Veredelung – Topping & Finish

="mb-3">>Zum Schluss bestreuen wir die fertigen Törtchen mit einer Mischung aus Puderzucker und etwas Zimt, um die Oberfläche zu karamellisieren. Wenn du einen extra Glanz möchtest, kannst du ein wenig Honig darüber träufeln, bevor du die Törtchen aus dem Ofen holst. Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe: Streue die Zucker‑Zimt‑Mischung erst nach dem Backen, damit sie nicht verbrennt, aber dennoch schön schmilzt. Und das ist noch nicht alles – ein Spritzer Zitronensaft direkt vor dem Servieren hebt die Aromen noch einmal auf ein neues Level.

🤔 Did You Know? In Portugal wird für die traditionelle Füllung häufig ein Teil der Milch durch „Leite condensado“ (gesüßte Kondensmilch) ersetzt, was dem Dessert eine noch intensivere Karamellnote verleiht.

Mit deinen Zutaten, die jetzt bereitstehen, können wir endlich loslegen. Der nächste Abschnitt ist das Herzstück – die Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung, bei der du sehen wirst, wie einfach es ist, diese sieben Aromen in ein perfektes Puddingtörtchen zu verwandeln. Und glaub mir, das wird ein echtes Highlight für deine Küche.

🍳 Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung

Heize den Ofen auf 250°C (Umluft 230°C) vor und stelle deine Muffinform bereit. Während der Ofen aufheizt, rolle den gekühlten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn aus. Schneide Kreise aus, die etwas größer als die Mulden deiner Form sind – das sorgt dafür, dass der Teig die Seiten schön umschließt. Lege die Teigkreise vorsichtig in die Formen und drücke sie leicht an, sodass sie den Boden und die Seiten vollständig bedecken. Jetzt kommt das erste Geheimnis: Lege ein Stück Backpapier über die gefüllten Formen und fülle es mit ein paar Löffeln ungekochter Bohnen, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.

🧠 Pro Tip: Das „Gewichte“ mit Bohnen verhindert, dass der Teig während des Vorbackens aufsteigt, sodass du später eine perfekte Schale für die Füllung bekommst.

Backe den Teig für etwa 8‑10 Minuten, bis er leicht goldgelb, aber noch nicht komplett durchgebacken ist. Du willst, dass er fest genug ist, um die Füllung zu halten, aber noch weich genug, um später die charakteristische „Wölbung“ zu erhalten. Wenn das Backpapier und die Bohnen entfernt sind, kannst du die Form leicht schütteln, um überschüssige Füllungen zu entfernen. Der Duft von leicht gebackenem Butterteig füllt die Küche – ein kleiner Vorgeschmack auf das, was kommt.

⚠️ Common Mistake: Wenn du den Teig zu lange vorkochst, wird er zu hart und die Creme kann nicht richtig aufgehen. Achte darauf, den Teig nur leicht zu goldbraun zu backen.

Während der Teig ruht, bereite die Pudding‑Füllung vor. Erhitze in einem Topf 250 ml Milch, 250 ml Sahne und 80 g Zucker, bis die Mischung kurz vor dem Kochen steht – du solltest kleine Bläschen sehen, aber nicht kochen lassen. In einer separaten Schüssel verquirle 4 Eier und 2 Eigelb gründlich, bis die Masse hellgelb ist. Gieße etwa ein Drittel der heißen Milch‑Sahne‑Mischung langsam in die Eier, dabei ständig rühren, um ein Gerinnen zu verhindern. Dann gib die Eier‑Mischung zurück in den Topf und rühre bei mittlerer Hitze, bis die Creme leicht eindickt – das dauert etwa 3‑4 Minuten.

🧠 Pro Tip: Um eine besonders glatte Creme zu erhalten, kannst du die fertige Mischung durch ein feines Sieb gießen, bevor du sie in die Törtchen füllst.

Jetzt kommt das wahre Geheimnis: Die sieben Aromen. Rühre 1 TL Zimt, ½ TL frisch geriebene Muskatnuss, 1 TL Zitronenabrieb, ½ TL Orangenabrieb, 1 EL gehackte geröstete Mandeln, 1 TL Kaffee‑Extrakt und 1 TL Vanille‑Paste in die warme Creme ein. Achte darauf, dass alles gleichmäßig verteilt ist, damit jeder Bissen die volle Geschmackspalette bekommt. Der Duft, der dabei entsteht, erinnert an einen Markt in Lissabon, wo Gewürze und Zitrusfrüchte Hand in Hand gehen.
Fülle die noch warmen Törtchen mit der aromatischen Creme, fülle jede Form fast bis zum Rand, weil die Creme beim Backen leicht aufgehen wird. Ein kleiner Trick: Verwende einen Spritzbeutel oder einen kleinen Löffel, um die Creme gleichmäßig zu verteilen – das spart Zeit und sorgt für ein professionelles Aussehen. Jetzt kommt das eigentliche Backen: Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe die Törtchen für 12‑15 Minuten, bis die Oberflächen goldbraun und leicht karamellisiert sind. Der Zucker auf der Oberfläche schmilzt und bildet eine zarte, knusprige Kruste, die beim Anfassen ein leises Knistern erzeugt.

⚠️ Common Mistake: Wenn du die Törtchen zu lange im Ofen lässt, verbrennt die Karamellschicht und wird bitter. Halte die Uhr im Auge und vertraue auf die goldbraune Farbe als Indikator.

Nach dem Backen nimm die Törtchen sofort aus dem Ofen und lass sie für 2‑3 Minuten in der Form abkühlen. Dann löse sie vorsichtig aus, damit die zarten Ränder nicht brechen. Bestreue jedes Törtchen großzügig mit einer Mischung aus Puderzucker und einer Prise Zimt – das sorgt für das typische, leicht zuckerige Finish. Wenn du möchtest, kannst du jetzt einen kleinen Spritzer Zitronensaft darüber geben, um die Aromen noch lebendiger zu machen. Und das Beste: Sobald du den ersten Bissen nimmst, wirst du spüren, wie die verschiedenen Aromen auf deiner Zunge tanzen – ein wahres Geschmackserlebnis!

Und da hast du es! Aber bevor du dich an das erste Stück wagst, habe ich noch ein paar zusätzliche Tipps, die dein Pudding‑Törtchen von gut zu unvergleichlich gut heben – also bleib dran, denn das ist der Teil, der wirklich den Unterschied macht.

🔐 Experten‑Tipps für perfekte Ergebnisse

Der Geschmackstest‑Trick

Bevor du die Creme in die Törtchen füllst, nimm einen kleinen Löffel und probiere sie. Das mag simpel klingen, aber hier kannst du sofort erkennen, ob du noch mehr Zimt, Zitronenabrieb oder vielleicht ein bisschen mehr Zucker brauchst. Wenn du das Gefühl hast, dass etwas fehlt, justiere jetzt – das ist viel einfacher als nach dem Backen nachzuwürzen. Ich habe das bei meiner ersten Charge vergessen und musste die Törtchen neu machen, weil das Gleichgewicht nicht stimmte. Also, probieren ist das A und O!

🧠 Pro Tip: Ein kleiner Spritzer Zitronensaft in der Creme sorgt dafür, dass die Süße nicht zu dominant wird und die anderen Aromen besser zur Geltung kommen.

Warum Ruhezeit mehr bedeutet als du denkst

Nachdem du die Creme gekocht hast, lass sie mindestens 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor du die Gewürze hinzufügst. Das gibt den Aromen Zeit, sich zu verbinden, und verhindert, dass die Eier beim Hinzufügen von heißen Gewürzen gerinnen. Ich habe das einmal übersprungen und die Creme wurde leicht körnig – ein klarer Hinweis, dass Geduld hier belohnt wird. Außerdem sorgt die Ruhezeit dafür, dass die Creme beim Befüllen nicht zu flüssig ist, was das Arbeiten erleichtert.

Der Back‑Trick für die perfekte Kruste
Stelle sicher, dass dein Ofen wirklich die angegebenen 250 °C erreicht, bevor du die Törtchen einschießt. Ein vorgeheizter Ofen erzeugt die schnelle Hitze, die nötig ist, um die Karamellisierung zu erreichen, ohne die Creme zu überhitzen. Wenn du einen Thermometer hast, prüfe die Oberflächentemperatur – sie sollte etwa 200 °C betragen, wenn die Törtchen fertig sind. Ich habe einmal versucht, bei zu niedriger Temperatur zu backen, und das Ergebnis war eher ein weicher Pudding ohne die typische knusprige Oberseite.

Die Geheimwaffe: Geröstete Nüsse

Geröstete Mandeln geben nicht nur einen nussigen Crunch, sondern auch ein leicht rauchiges Aroma, das das süße Profil ausbalanciert. Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun duften – das dauert etwa 3‑4 Minuten. Rühre sie anschließend leicht ab, damit sie nicht weiter brennen. Wenn du das nächste Mal ein wenig mehr „Crunch“ möchtest, kannst du die Nüsse erst nach dem Backen darüber streuen, damit sie knusprig bleiben.

Der letzte Schliff – Zucker‑Zimt‑Karamell
Streue die Zucker‑Zimt‑Mischung erst nach dem Backen, damit sie nicht verbrennt, aber dennoch leicht schmilzt und eine glänzende Oberfläche erzeugt. Wenn du das Gefühl hast, dass die Oberfläche noch nicht glänzt, kannst du sie für 30 Sekunden unter den Grill legen – aber pass gut auf, dass sie nicht zu dunkel wird. Der Zucker karamellisiert sofort und gibt den Törtchen das typische, leicht knusprige Finish, das wir alle lieben. Und das ist der Moment, in dem du weißt, dass du etwas wirklich Besonderes kreiert hast.

🧠 Pro Tip: Für ein extra glänzenderes Finish kannst du die fertigen Törtchen leicht mit einem Pinsel bestreichen, der mit etwas geschmolzener Butter und Honig getränkt ist.

🌈 Köstliche Variationen zum Ausprobieren

Eine meiner Lieblingssachen an diesem Rezept ist, wie vielseitig es ist. Hier sind ein paar kreative Wendungen, die ich ausprobiert habe und die dir sicher gefallen werden:

Schokoladen‑Explosion

Ersetze den Zitronen‑ und Orangenabrieb durch 2 EL Kakaopulver und füge ein wenig geschmolzene dunkle Schokolade zur Creme hinzu. Die Kombination aus Schokolade und Zimt ist ein Klassiker, der das Dessert in ein dekadentes Vergnügen verwandelt. Die Oberfläche kannst du mit gehackten Haselnüssen bestreuen, um zusätzliche Textur zu erhalten.

Beeren‑Verführung
Statt der gerösteten Mandeln füge frische Himbeeren oder Blaubeeren in die Creme ein, kurz bevor du sie in die Törtchen füllst. Die fruchtige Säure ergänzt die süße Creme perfekt und sorgt für einen farbenfrohen Look. Nach dem Backen kannst du ein paar Beeren obenauf legen und mit etwas Puderzucker bestäuben.

Kokos‑Traum

Ersetze einen Teil der Sahne durch Kokosmilch und füge geriebene Kokosraspeln zur Füllung hinzu. Der leichte Kokosduft harmoniert wunderbar mit dem Zimt und den Zitrusnoten. Serviere die Törtchen mit einem Klecks Kokoscreme und einer Prise gerösteter Kokosflocken für ein tropisches Flair.

Karamell‑Mandel‑Liebe

Verwende Karamellsauce anstelle von Zucker in der Creme und streue karamellisierte Mandelblättchen darüber. Das Ergebnis ist eine süße, nussige Kruste, die an ein französisches Tarte Tatin erinnert. Die Kombination aus Karamell und Mandel ist besonders für Fans von Nuss‑Desserts ein Volltreffer.

Gewürz‑Mischung „Winterzauber“
Füge zusätzlich zu Zimt und Muskatnuss eine Prise Nelken und Sternanis hinzu. Diese wärmenden Gewürze passen perfekt in die kälteren Monate und geben den Törtchen ein gemütliches, würziges Aroma. Serviere sie mit einem Klecks Vanilleeis, um das warme und kühle zu kombinieren.

📦 Aufbewahrung & Aufwärmen

Kühlschranklagerung

Bewahre die abgekühlten Puddingtörtchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie bleiben dort bis zu 2 Tage frisch, wobei die Kruste leicht weicher wird – das ist normal. Wenn du die knusprige Textur zurückhaben möchtest, kannst du die Törtchen für 2‑3 Minuten bei 180 °C im Ofen aufwärmen, bis die Oberfläche wieder leicht knusprig ist.

Einfrieren

Du kannst die ungebackenen Törtchen (nur mit Teig) bis zu 1 Monat einfrieren. Lege sie einfach auf ein Backblech, friere sie ein und packe sie dann in einen Gefrierbeutel. Vor dem Backen brauchst du sie nur 10 Minuten bei Raumtemperatur auftauen lassen. Die fertigen, bereits gebackenen Törtchen lassen sich ebenfalls einfrieren, aber das Ergebnis ist am besten, wenn du sie frisch servierst.

Aufwärmen

Um die Törtchen aufzuwärmen, lege sie auf ein Backblech und erhitze sie bei 150 °C für etwa 5‑7 Minuten. Ein kleiner Trick: Gib ein paar Tropfen Wasser in den Ofen, damit die Creme nicht austrocknet und die Oberfläche gleichmäßig erwärmt wird. Wenn du die Törtchen in der Mikrowelle aufwärmst, achte darauf, sie nur für 20‑30 Sekunden zu erhitzen, sonst kann die Creme zu flüssig werden.

❓ Häufig gestellte Fragen

Ja, du kannst die Butter im Teig durch pflanzliche Margarine oder Kokosöl ersetzen. Achte darauf, dass das Fett kalt ist, damit der Teig trotzdem schichtig bleibt. Der Geschmack wird leicht verändert, aber die Textur bleibt ähnlich knusprig. Wenn du das Fett zu lange warm werden lässt, kann der Teig weich werden, also arbeite schnell.

Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 2 Tage, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Für längere Lagerung empfehle ich, die Törtchen einzufrieren – das geht bis zu einem Monat. Beim Auftauen einfach im Ofen auf 150 °C erwärmen, damit die Kruste wieder knusprig wird. Vermeide es, sie bei Raumtemperatur länger als 4 Stunden stehen zu lassen, da die Creme sonst ranzig werden kann.

Ja, ersetze die Eier durch 2 EL Sojajoghurt oder eine Mischung aus 1 EL Leinsamen‑ und 3 EL Wasser (15 Minuten quellen lassen). Verwende pflanzliche Milch (z. B. Hafer‑ oder Mandelmilch) und Kokoscreme anstelle von Sahne. Achte darauf, dass die pflanzlichen Alternativen nicht zu wässrig sind, sonst wird die Creme nicht fest. Die Gewürze und Aromen bleiben unverändert, sodass das vegane Ergebnis genauso aromatisch ist.

Ein aufgeblähter Teig entsteht oft, weil er zu lange vorgebacken wurde oder weil er nicht ausreichend gekühlt war. Das Gewicht mit Bohnen oder Reis ist entscheidend, um das Aufgehen zu verhindern. Außerdem sollte das Fett im Teig kalt sein – wenn es zu warm wird, verliert der Teig seine Schichtung. Lass den Teig nach dem Ausrollen kurz im Kühlschrank ruhen, bevor du ihn in die Form legst.

Die goldbraune Oberfläche entsteht durch die Kombination aus hoher Temperatur und kurzer Backzeit. Achte darauf, dass dein Ofen wirklich 250 °C erreicht, und stelle die Roste in die obere Position. Wenn du ein wenig mehr Karamellisierung möchtest, kannst du die letzten 30 Sekunden den Grill einschalten, aber behalte die Törtchen gut im Auge, damit sie nicht verbrennen.

Natürlich! Walnüsse, Haselnüsse oder Pistazien passen ebenfalls gut. Roste sie leicht, damit sie ihr Aroma entfalten, und hacke sie grob, bevor du sie unter die Creme mischst. Jede Nuss verleiht dem Dessert eine leicht andere Textur und einen eigenen Geschmack, also probiere ruhig verschiedene Varianten aus.

Ja, du kannst alle Zutaten einfach halbieren und die Menge an Formgrößen anpassen. Beachte, dass die Backzeit sich nicht wesentlich ändert, weil die Größe der Törtchen gleich bleibt. Wenn du weniger Törtchen machst, kannst du die Aufbewahrungszeit im Kühlschrank auf einen Tag reduzieren, weil die Creme schneller ihre Frische verliert.

Ein kleiner Trick ist, die Eier leicht zu verquirlen und dann vorsichtig einen Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser (z. B. Sodawasser) hinzuzufügen. Das sorgt für Luftigkeit, die sich beim Backen in einer leicht aufgeblähten Oberfläche zeigt. Achte darauf, das Wasser nicht zu viel zu verwenden, sonst wird die Creme zu locker und läuft beim Backen heraus.

Portugiesische Puddingtörtchen: Ein Unglaublicher Ultimativer Genuss mit 7 Aromen

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